Panna Cotta



Ingredienti:

per 6 persone

500ml di panna liquida fresca al 35% di grassi
80g di cioccolato bianco
10g di colla di pesce
1 baccello di vaniglia
Topping per decorare q.b.



Procedimento:


Mettiamo la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Tritiamo il cioccolato bianco in piccoli pezzi, mettiamo la panna sul fuoco e portiamo a 60° la panna senza portarla a bollore aiutiamoci con un termometro da cucina, uniamo il cioccolato e lo facciamo sciogliere mescolando delicatamente, uniamo la vaniglia e la colla di pesce mescolando bene per sciogliere gli ultimi ingredienti.
Mettiamo adesso la panna cotta negli stampi da budino o altri  anche decorati per intenderci quelli in silicone, e poniamo in frigo per almeno 3/4 ore, prima di servire la sformiamo poniamo in ciotole per servire o piattini e decoriamo con il topping o a vostro piacere.



Pollo Giamaica al Profumo di Menta e Salvia


Ingredienti:

4 sovracosce di pollo
Olio per friggere q.b.
2 cucchiai di salsa ketchup

Per la Marinata:

2 peperoncini scotch bonnet
1 cucchiaino di aglio liofilizzato
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di timo
Pepe nero macinato al momento q.b.
sale q.b.
5/6 foglie di salvia fresca
5/6 foglie di menta fresca
Olio Evo q.b.

Procedimento:

Preparare in una pirofila la marinata,  con i peperoncini scotch bonnet privati dei semi e tritati finemente, l'aglio liofilizzato, i chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata, il timo, le foglie di salvia e menta tritate finemente il sale e il pepe nero, uniamo il tutto con l'olio evo e passiamo a praticare dei taglietti sulle sovraccosce di pollo e le insaporiamo con la marinata, masseggiamo bene la carne.

Mettiamo l'olio in un tegame caldo e facciamo cuocere il pollo per 10 minuti alla fine aggiungiamo la salsa ketchup, copriamo e mettiamo in forno caldo a 180° C per 20-30 minuti.

Serviamo caldo con un pò di menta e salvia tritati freschi e se preferiamo possiamo accompagnare con un contorno di riso.

Altro Premio

Ciao a tutti rieccomi qui tra voi...impegni personali mi hanno tenuta lontana ma da oggi spero di poter essere presente giornalmente...finalmente è con vero piacere che rispondo ad un premio che mi è stato assegnato un pò di tempo fa...da "Il Giardino Segreto" che ringrazio tantissimo per aver pensato a Fico D'India e Cannoli, mah!!! bando alle ciance e cominciamo a rispondere alle domande.



Questo premio prevede questi semplici passi da seguire:

1. Elencare 7 cose su di me

  1. non mi piacciono le diete (anche se ogni tanto devo per forza mettermi a dieta...in caso contrario sarei già un aerostato).
  2. Mi piace fare lunghe passeggiate in riva al mare....mi rilasso ed organizzo le mie idee
  3. mi piace viaggiare....proprio così si alimenta la mia conoscenza culinaria che mi dà la possibilità di farvi conoscere anche ricette da altre parti del mondo.
  4. sono molto allegra...vivace...ed amo scherzare in compagnia di persone altrettanto vivaci ed allegre
  5. non sopporto le persone musone...perchè mi rendono triste ed abbassano la mia vivacità e voglia di felicità
  6. mi piace mettermi sempre alla prova ed affrontare sempre nuove sfide...!!!
  7. ed ultima ma non ultima....adoro sperimentare continuamente...combinazioni di ingredienti, varie tipologie di cottura...che sia dolce o salato...non importa...l'importante è creare sempre qualcosa di nuovo...


2. Elencare 15 blog a cui donare a mia volta il premio;
3. Avvisare i suddetti premiati;
4. Ringraziare il blogger che mi ha premiato;
5. Inserire il banner del premio nel blog.


Questi elencati sono i blog ai quali ho deciso di assegnare questo premio.


Quadrotti Vintage di Cioccolato e Crema Diplomatica






















Per la torta al cioccolato trovate la ricetta qui

Ingredienti:

Crema Diplomatica
4 tuorli 
4 cucchiai di farina 
5 cucchiai di zucchero 
400 ml di latte 
1 stecca di vaniglia 
250 ml di panna per dolci

Pasta di zucchero Rosa Antico

Giaccia reale
1 Albume
250 gr. di zucchero a velo
3 gocce di limone

Procedimento:
Fate sobollire il latte con una stecca di vaniglia (o se non l’avete, utilizzate una bustina di vanillina).
In una terrina, montare i tuorli con lo zucchero ed incorporare alle uova la farina setacciata.Versare ora il latte a filo nel composto con le uova e mescolate il tutto facendo attenzione che non rimangano dei grumi.
Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo. 
Portare a bollore e lasciar bollire per qualche minuto.
Appena la crema si sarà raffreddata, iniziate a montare la panna.
Incorporare dolcemente la panna alla crema pasticciera.
Mescolare il tutto dolcemente ed ecco a voi la vostra crema chantilly Diplomatica.

Per la ghiaccia:
Montare gli albumi con un mix a neve aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo e prima di finire aggiungere anche le gocce di limone, ultimare ed utilizzare per disegnare con un beccuccio per sac a poche piccolo oppure utilizzare una deco-pen, delineare il decoro e con l'aiuto di un pennellino piccolo tirare per ottenere il ricamo.

Bavarese Due Colori - Cioccolato e Vaniglia


Ingredienti

100 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina o una stecca di vaniglia
500 g di panna fresca
3 fogli di gelatina
1 tazzina di caffè ristretto

500 ml di Latte 
500 ml di Panna 
200 gr. di Zucchero
8 tuorli d'uovo
12 gr. di Colla di pesce
1 stecca di Vaniglia
1 Limone 


Procedimento bavarese alla vaniglia:
In una ciotola mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda di frigorifero.
Portare ad ebollizione il latte con metà zucchero, la scorza di limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà.
A parte lavorare i tuorli d'uovo con il restante zucchero.
Versare a filo il latte bollente sul composto, continuando a mescolare evitando di lasciare dei grumi, riportare sul fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata, quindi facciamo addensare.
Passare il composto al setaccio e lasciar raffreddare.
Nel frattempo, montare la panna e appena la crema sarà a temperatura ambiente incorporarla delicatamente. 

Preparazione del bavarese al cioccolato:
In una ciotola, mettere a bagno la colla di pesce di acqua fredda di frigorifero per circa dieci minuti.  Nel frattempo portare ad ebollizione 400 grammi di panna fresca con 100 grammi di cioccolato fondente precedentemente spezzettato o grattugiato.
Mescolare delicatamente gli ingredienti con una frusta ed unire la colla di pesce ben strizzata.
Mescolare e lasciar  raffreddare il composto, una volta intiepidito, unire una tazzina di caffè  ristretto ed i 100 grammi di panna rimasti, precedentemente montata, facendo attenzione ad incorporare il tutto delicatamente.
Prepariamo le coppe di vetro e trasferiamoci la bavarese al cioccolatoin frigorifero fino a quando non risulta rafferma, a questo punto procediamo con il secondo strato e versiamo la bavarese alla vaniglia, poniamo in frigo per farla addensare e qualche ora prima di servirla, sciogliamo del cioccolato fondente  e lo lasciamo cadere sulla superficie e riponiamo in frigo.
Quando la gusteremo avremo anche l'effetto croccante del cioccolato.

Cornucopia di PanBrioche Crema e Cioccolato Fondente






















Ingredienti:

Per le Cornucopie

250 gr. di farina 00
250 gr. fi farina manitobo
2 uova
100 gr. di zucchero
180 gr. di latte
30 gr. di burro
1 panetto di lievito di birra

Per la Crema

2 vasetti di yogurt
200 ml di panna per dolci zuccherata
2 cucchiai di zucchero a velo

200 gr. di cioccolato Fondente

Procedimento:

Per le Cornucopie
Miscelare insieme le farine, mettere lo zucchero mescolare bene ed aggiungere le uova sbattute e far amalgamare bene in planetaria, quindi mettere il latte con il burro sciolto e fatto intiepidire a filo fino al suo completo assorbimento, lasciar impastare fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della planetaria.
Ricavare dall'impasto delle striscioline di circa 2 cm per una lunghezza di almeno 20 cm e farli arrotolare intorno al conetto in acciaio per cornucopie e friggere in abbondante olio, quando risultano belle dorate farle scolare su carta assorbente.

Per la Crema
Mettete lo yogurt in una terrina unite lo zucchero a velo e lavorate il tutto con le fruste fino ad avere una crema liscia.
In un’altra terrina montate la panna sempre utilizzando le fruste. Unite alla panna lo yogurt poco per volta mescolando il tutto con delicatezza utilizzando una spatola di gomma fino a rendere la crema omogenea. 
Tenere in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo necessario per far raffreddare le cornucopie e crema si rappresa bene, possiamo adesso far sciogliere il cioccolato fondente e spennelliamo l'interno delle cornucopie fino a rivestirle bene di cioccolato, finite tutte le mettiamo in frigo per 30 minuti circa in modo che il cioccolato si solidifichi.
Mettiamo la crema in una sac a poche e riempiamo le cornucopie e con delicatezza li passiamo nello zucchero semolato.

Spaghetti Finocchietto e Pinoli



















Ingredienti:

400 gr. di spaghetti
1 mazzetto di finocchietto selvatico
3 o 4 di acciughe
20 gr. di capperi
olio evo
1/2 limone

Procedimento:

Puliamo il mazzetto di finocchietto, laviamolo e mettiamolo in pentola a lessare con il sale
quando sarà cotto scoliamo l'acqua di cottura, lo mettiamo su un tagliere e lo tritiamo grossolanamente con un coltello.
Prendiamo le acciughe le puliamo e le laviamo, i capperi li laviamo anche e mettiamo in una padella antiaderente con un filino di olio e lasciamo che l'acciuga si sfaldi e diventi una cremina.
Mettiamo anche il finocchietto selvatico e facciamo saltare il tutto, mentre cuoce il condimento, mettiamo a cuocere anche gli spaghetti.
A cottura ultima del condimento grattugiamo il limone e versiamo dentro gli spaghetti, i pinoli e con il fuoco ancora acceso facciamo saltare dentro la padella per far insaporire bene.
Impiattiamo in un piatto da portata e serviamo caldo.


LOVELY BLOG AWARD 2014 - ROSA DELL'AMICIZIA



Oggi carissime amiche sono felice di accettare il premio che mi è stato assegnato da Anna del Blog "Fate Gioielli" 
Grazie sei stata molto gentile a pensare a me...!!! ^__^

Cominciamo con rispondere alle 10 domande che mi vengono sottoposte...piccola regola per ritirare il premio...e lo faccio con piacere.

1. Com'è cambiata la tua vita con il blog?
Sicuramente in positivo, faccio qualcosa che mi diverte aiutata da amici che collaborano con me, e da quando ho riattivato il mio blog sto conoscendo tanti altri blogger simpaticissimi.

2. Descriviti con un solo aggettivo:
Eclettica 

3. Quale stato d'animo ti rappresenta meglio?
L'allegria

4. Trovate più seducente l'intelligenza o l'attrazione fisica?
L'intelligenza, l'attrazione fisica col tempo svanisce...certo anche l'occhio vuole la sua parte.

5. Il vostro motto è:
Vedere il bicchiere sempre mezzo pieno

6. Quanti libri leggi in un anno?
3/4 l'anno

7. Un difetto/pregio su di te:
pignola (difetto) - perspicace (pregio)

8. Musica/strumento preferito?
pianoforte

9. Esiste l'amicizia virtuale?
Si chiaramente da selezionare come nella vita reale

10. Quanto trovi stupido/carino queste piccole attenzioni, come un pensiero Award?
Trovo che l'iniziativa sia carina e molto utile per far conoscere i blogger tra loro e poi è un'ottima idea di comunicazione.


NOMINO I 10 BLOG CHE RICEVONO QUESTO PREMIO:


Per ritirare il premio basterà: 

Ringraziare il blog che vi ha premiato ed unirvi ai suoi lettori 
prelevare il banner in alto e inserirlo sul vostro blog
rispondere alle 10 domande
nominare 10 blog 
visitarli tutti avvisandoli di aver assegnato loro un premio





La Notte Bianca dei Food Blog





Anche io questa sera partecipo alla notte Bianca dei Food Blogger...un'evento molto interessante e invito anche altri a partecipare....questo è il regolamento per partecipare.


Nella notte tra il 14 e 15 giugno 2014 si svolgerà la prima Notte bianca dei foodblogger e degli appassionati di cucina in generale. La manifestazione, che avrà inizio alle 20.00 di sabato 14 giugno per concludersi domenica mattina alle 07.00, si svolgerà in luoghi quali: facebook, twitter, google+, tumblr, pinterest e nei blog personali che aderiranno alla manifestazione.
Da sabato sera, accompagnati dall’hashtag ufficiale #nottefood e dai consigliati #nightfood e #unanottedamangiare, centinaia di persone lanceranno le loro migliori ricette usando i canali di cui dispongono. L’evento è patrocinato dalla piattaforma blog di Giallozafferano ed è aperta a tutti quelli che amano la cucina e condividono volentieri la loro passione.
Tutti possono partecipare, basta aggiungere gli hashtag consigliati nelle proprie condivisioni, stati e foto attinenti con il tema food. #nottefood #nightfood #unanottedamangiare

a tutti i partecipanti il nostro caloroso #enjoy!



Queste le mie proposte


http://ficodindiaecannoli.blogspot.it/2013/08/caramelle-di-speck-e-melone.html

Polpettine con Ripieno di Provolone in Salsina
















Ingredienti:

300 gr. di macinato
1 uovo
100 gr. di provolone
150 gr. di pangrattato
aglio granulare q.b. 
erba cipollina q.b.

Per la salsina

50 ml di acqua
olio evo q.b.
Prezzemolo q.b
Menta q.b.
succo di mezzo limone
sale
pepe
1 punta di cucchiaino di zenzero

Procedimento:

Mettiamo in una terrina il macinato, il pangrattato, un pò di sale, l'aglio e l'erba cipollina, quindi cominciamo ad impastare ed aggiungiamo anche l'uovo, finito l'impasto ci cominciamo a preparare delle striscioline di circa 5 cm per mezzo centimetro di provolone, questo ci servirà da inserire all'interno delle polpettine, infatti prendiamo una pallina non molto grande di composto di macinato e la schiacciamo sul palmo della mano, quindi inseriamo la strisciolina di provolone e richiudiamo bene il tutto coprendo tutto il provolone, quindi procediamo così fino alla fine di tutti gli ingredienti.
Adesso possiamo prendere una padella antiaderente dove andremo a mettere un pò di olio per la cottura, quindi disponiamo le nostre polpette e mentre queste rosoleranno, ci cominciamo a preparare la salsina, in un piatto fondo o terrina, mettiamo l'acqua, l'olio evo, il prezzemolo e la menta tritate grossolanamente, il succo di mezzo limone, lo zenzero e aggiustiamo di sale e pepe, (nel caso vi dovesse piacere sentire di più lo zenzero potete anche metterne mezzo cucchiaino), con una forchetta o una frusta sbattiamo bene tutti gli ingredienti e cominciamo ad immergere dentro le polpettine che sono già cotte, facendole rotolare bene dentro la salsina.
A questo punto possiamo impiattare e mettere in ogni piatto anche la salsina.
Potete servirle semplicemente così oppure come ho fatto io con una insalatina di lattuga fresca e pomodorini di pachino condita con olio, sale e un pò di aceto balsamico.


Spaghetti all'Amatriciana senza guanciale

Eccomi ritornata qui a scrivere le mie ricette, in questi giorni vi ho un pò abbandonati casua altri impegni, però non mi sono dimenticata di voi.
Oggi vi posto una ricetta tradizionale ma che ho cercato di rendere un pò più "leggera e meno grassa" si sto parlando degli Spaghetti all'Amatriciana, in casa non avevo il guanciale di maiale, ma le fette per arrosto quelle della coscia che hanno del grasso sui bordi e poi polpa magra.
Il risultato è stato ottimo e devo dire molto apprezzato, si gustava bene il sapore dell'amatriciana ma senza sentire troppo il grasso di maiale.
Vi lascio alla ricetta e buon appetito!!!



Ingredienti:

400 gr. di spaghetti
250 gr. di coscia di maiale a fette
500 gr. di passata di pomodoro o pelati
50 gr. di strutto
200 gr. di formaggio pecorino
peperoncino
sale

Procedimento:

Prendiamo le fette di maiale (mi raccomando che siano quelle con il filino di grasso intorno e che non siano totalmente di carne magra) e le tagliamo a striscioline, quindi le mettiamo in padella con lo strutto e le lasciamo rosolare bene, mi raccomando non fatele diventare croccanti.
Quando risulteranno pronte aggiungiamo il pomodoro e lasciamo a cuocere ancora per altri 20 minuti.
Circa 5 minuti prima di ultimare la cottura del sugo, facciamo cuocere in acqua salata gli spaghetti e quando saranno pronti, buttarli nella padella con il sugo e farli mantecare bene a tutto il condimento con il pecorino grattugiato.
Impiattiamo e portiamo in tavola.




Monoporzione al Pistacchio con Minisnack alla Nocciola Matilde Vicenzi





















Ingredienti:

250 g Farina OO
200 g zucchero
8 uova
50 gr. di cacao amaro
1 bustina lievito
150 gr. Crema Pasticcera al cioccolato
500 gr. Pasta di Zucchero 
Coloranti per dolci q.b.
1 Confezione di Millefoglie d'Italia - minisnack alla nocciola

Mousse al Pistacchio

90 gr pasta di pistacchi
210 gr zucchero
220 gr panna fresca
6 gr gelatina in fogli
4 uova 
20 ml di latte 


Preparazione:

Preparare la crema pasticcera al cioccolato e metterla da parte.
Mettere lo zucchero nella planetaria insieme alle uova e farli montare a spuma, una volta che il composto è pronto incorporare poco alla volta la farina, il lievito per dolci ed il cacao. 
Incorporare la crema all'impasto amalgamare delicatamente, versare il tutto in uno stampo dai bordi non molto alti al massimo 2 cm.
Infornare a forno caldo a 170° per circa una trentina di minuti e comunque fare sempre la prova stecchino per verificare la perfetta cottura. 
Preparare nel frattempo la mousse al pistacchio, montare a lungo con le fruste elettriche i 
tuorli con lo zucchero. 
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e scioglierla dopo averla strizzata nel latte riscaldato, poi unire il latte a filo alle uova continuando a sbattere con le fruste elettriche. 
Aggiungere alla montata di uova la pasta di pistacchio, continuando a mescolare con una frusta a mano delicatamente. 
Montare gli albumi e, separatamente, la panna e unire entrambi alla crema di pistacchi con una spatola, mescolando con movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto.
A questo punto possiamo cominciare a creare le nostre monoporzioni, tagliamo dei rettangoli di torta al cioccolato della stessa misura delle sfoglie alla nocciola matilde vicenzi, ed iniziamo ad assemblarli ponendo uno strato di torta al cioccolato, mettiamo sopra la mousse al pistacchio, procediamo con la sfoglia alla nocciola, ancora uno strato di mousse al pistacchio e chiudiamo con l'ultimo rettangolo di torta al cioccolato, procediamo sempre nella stessa maniera fino a finire tutti gli ingredienti e mettiamole in frigo a far rassodare bene la mousse.
Ora possiamo cominciare a decorare le nostre monoporziani con la pasta di zucchero che potete colorare in 3 o 4 gradazioni di verde come vedete in foto.
Stendiamo la pdz e ricaviamo tanti cerchietti del diametro di circa 3 cm che andremo ad assottigliare lungo i bordi con un ball tool per creare l'effetto movimento, e li andiamo applicando sulle nostre tortine e facciamo in modo che si accavallino l'un l'altra facendo aderire la pdz con la stessa mousse.
Con la pasta di zucchero ci creiamo anche dei fiorellini ed un bocciolo di rosa per ogni monoporzione, posizioniamo i fiori a piacimento o come in foto.




Parmigiana di Tacchino

Ingredienti per 4 persone:


500 ml di pomodoro fresco
1 cipolla
Basilico q.b.
3 grosse melanzane
400 gr. di fesa di tacchino o coscia disossata
200 gr. di formaggio filante

Preparazione:

Mettiamo in una padella la cipolla antiaderente e la facciamo soffriggere con poco olio, quindi aggiungiamo il pomodoro fresco e lasciamo cuocere fino a che non si restringe un pò.
Nel frattempo, laviamo e tagliamo a fette rotonde le melanzane e facciamole arrostire sulla piastra (se volete potete anche farle fritte, ma per avere un piatto più leggero e dietetico meglio alla piastra), quando avrete finito con le melanzane passate a cuocere il tacchino.
Prendiamo adesso una pirofila e sistemiamo le nostre fettine di melanzana per farne delle monoporzioni, quindi mettiamo un pò di pomodoro, il tacchino, il pomodoro, il formaggio e altra fetta di melanzana, pomodoro e per finire il formaggio, facciamo questo procedimento per tutte le porzioni, e mettiamo in forno a 180° per 10/15 minuti, il tempo necessario per far sciogliere il formaggio e far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Impiattare e servire con qualche foglia di basilico fresca.

Spighette Dolci


Ingredienti:


Per la pasta:

500 gr. di Farina
200 gr. di Burro
Vino bianco q.b.

Per il Ripieno:

200 gr. di Pere
50 gr. di zucchero
1 cucchiaino di Cannella
30 gr. di Uvetta 
120 gr. di Nocciole
2 cucchiai di Miele

Procedimento:

Lavoriamo la farina con il burro ed il vino bianco fino ad ottenere una palla morbida, elastica e facilmente lavorabile con il mattarello.
Peliamo le pere le tagliamo a cubetti e li mettiamo in una padella antiaderente con lo zucchero e la cannella, li facciamo caramellare, quando saranno pronti uniamo l'uvetta e le nocciole tritate, aggiungiamo il miele lavoriamo bene il composto in modo che si amalgami tutto perfettamente.
Adesso prendiamo il nostro impasto e con il mattarello stendiamo la pasta alta 2/3 mm e ne ritagliamo dei cerchi mettiamo al centro il ripieno chiudiamo formando una spighetta e poi con delle forbici la intagliamo per completarla, procediamo così fino al completamento di tutti gli ingredienti.
Inforniamo in forno a 170° C. per 20 minuti e comunque fino a quando non avranno preso un bel colorito dorato.




"Con questa ricetta partecipo al Sesto Contest dell'Agriturismo Cà Versa"